豆乳メニュー

(1)タマネギを1/6のくし型切りにします。

ポイント：芯の部分を分けて切ると、大きさが整います。ニンジン・ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。レンコンは皮をむき、5mm厚さの半月切りにします。セロリは大き目の乱切りにします。ニンニクは半分に切り、芽をとり除きます。塩鮭は食べやすい大きさに切ります。

(2)ブロッコリーは小房に切り、熱湯に塩を加えて色好く茹でておきます。

ポイント：ブロッコリーの茎もおいしいので、スライスして使いましょう！

(3)鍋に水・昆布・（1）の野菜を入れて中火にかけます。
ひと煮立ちしたら、アク・アワをとり塩鮭を加えます。
再びアク・アワをとり、半量の塩を加え、蓋をして弱火で煮ます。

(4)野菜が柔らかくなれば、残りの塩を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ポイント：しっかり煮立たせてとろみをつけましょう。
後で豆乳を加えてもゆるまずに仕上がります。

(5)豆乳と（2）・モツァレラチーズを加えてあたためます。

(6)仕上げに味をみて、塩気が足りない時は塩(分量外)を加え、器に盛ってから白コショウをふります。
お好みでパルメザンチーズをトッピングします。
塩鮭の塩加減によって、塩の量を調整してください。